Артур Боссо: суп как искусство!

17.04.2016
pic

Дорогие друзья, делюсь с вами потрясающим рецептом весеннего крем-супа, который порадует вас не только своими вкусовыми свойствами, но и цветом !

Он легок в приготовлении и не требует много времени, подходит для мужчин, которые хотят удивить своих дам. Надеюсь, намек вы поняли )))

Итак, рецепт крем-супа из зеленого горошка.

Исходя из своего опыта, я не пользуюсь рецептурными пропорциями: всегда делаю «на глаз» и по зову интуиции.  Кстати, попробуйте последовать моему совету и приготовление еды станет еще более увлекательным. 
Берем луковицу, крупно нарезаем и кладем в кастрюлю с разогретым подсолнечным или оливковым маслом. Рекомендую добавить немного сливочного масла, оно добавит неповторимый вкус. Нарезаем мелко одну-две картофелины и добавляем к луку: картофель придаст необходимую плотность нашему супу. Немного обжариваем лук с картофелем и  добавляем зеленый горошек. Заливаем все бульоном (можно просто водой) и доводим до кипения. Варим до приготовления горошка.

Когда горошек будет готов, начинаем взбивать наш крем-суп. Предварительно рекомендую в отдельную посуду слить жидкость так, чтобы вода слегка покрывала горошек.  И теперь начинается главный процесс.  Мы добавляем специи, ведь от них зависит успех  любого блюда! Соль и перец по вкусу, несколько листиков свежей мяты и зеленого базилика, прованские травы… В этом процессе я себе напоминаю бабку-ворожку, которая готовит колдовское любовное зелье)))))  Все это взбиваем до однородной массы и при необходимости добавляем оставшуюся жидкость, но так, чтобы наш крем-суп не был  жидким. Суп готов.

Но и это еще не все ))) Теперь мы придадим блюду цветовой фон.  Он добавит крем-супу  яркости и  визуальной аппетитности.

Для этого нам понадобится слабосоленая семга. Я ее делаю сам, рецепт очень легкий и быстрый. Свежее филе семги присыпаем в равных пропорциях сахаром и солью, оставляем буквально на 10 минут - и рыба готова.

Отрезаем не толстый ломтик и скручиваем его, получается своего рода цветок. Кладем его в середину тарелки, в которой уже налит крем-суп. Присыпаем сверху картофельным хворостом. Готовится он так: на терке для корейской морковки натираем картофель,  заливаем его соком буряка и обжариваем во фритюре.

Кладем листик базилика и вуаля,  кулинарный весенний оргазм готов)))


Приятного аппетита и вкусного вам дня!
Квартирный ресторан Артура Боссо.